普洱茶分生熟，各有短长

普洱茶的制作工序大体是：鲜采茶叶经杀青、掇捻、干燥后，即成毛青（滇

青），此时的茶韵浓烈霸道，一般人是喝不惯的。随着毛青茶的加工不同，

普洱茶自此分为生茶、熟茶两大系（也有互相拼配的半生熟茶），一般将生

茶归属于“绿茶”，熟茶归属于“黑茶”。

[生茶]是指毛茶不经过“渥堆”而完全依*自然转化而成，这是历史上的

传统制法，。生茶自然转熟的进程相当缓慢，视保存环境条件，至少需要近

十年以上，时间越长，茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全，

其陈香益发醇和稳健，但韵致活泼生动，这种活力即为茶人所称道的[茶

气]。

[熟茶]是指毛茶经过“渥堆”这项工序，通过湿熟作用以人工方式速成

发酵，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩

味，使滋味变醇，消除青臭气，缩短其陈化阶段，可提早饮用。这是1973

年起昆明茶厂首先借鉴黑茶工艺，而发展出的技术，云南省微生物研究所对

“渥堆”的相关研究，在1985年还获得云南省科技进步三等奖。这要说明

的是，有的人对“渥堆”有所误解，还把“渥堆”和“湿仓”划上等号，事

实是两者是完全不同的，“湿仓”是指投机者将年份比较新的普洱茶成品，

陈置于湿度甚高的环境，利用高湿度（或泼水）促使茶品发霉，以改变茶

体，使外观上可伪充陈年茶，这种不健康的湿仓茶，是禁不起高温冲泡下的

品鉴考验的。