你“沱”还是“不沱”。这是我们给这期沱茶专题在封面取的标题。这个标题如果念出来，意思有点暧昧，好像个坏人的口吻。不过，我们真的没有其他意思，实在是因为，作为生在云南、长在云南的我们，对普洱茶太有发言权了。我们只是想突出这样一种观念，那就是：我们可以喝到的好的普洱茶实在是太多。当许多外地人喜滋滋地提着一摞七子饼离开的时候，我们想对他们说：等等，我再送您点砣砣！

    好啦，说正经的。

    云南沱茶创制于大理下关，产制历史悠久，传闻说此茶古称团茶，因其成品形状如团，团由沱转化而来，故得名“沱”；亦有人说过去云南沱茶主要销往四川沱江一带而得名“沱茶”。

    现代形状的云南沱茶创制于清光绪年间，至今已有八十多年的历史，是由思茅地区景谷县所谓“姑娘茶”（又叫私房茶）演变而成现代沱茶的形状。云南省下关（今大理市）茂恒、永昌祥等茶号相继生产后，又有谷庄与关庄之分。谷庄沱茶采用景谷县附近地区生产的滇青揉压；关庄沱茶采用滇西勐库茶（双江）、凤山茶（凤庆）、大山茶（西双版纳、思茅）等地滇青在下关设厂拼配、揉制。近40年来，云南沱茶集中于下关制造，1986年，云南下关茶厂的100克普洱沱茶曾荣获法国巴黎金鸡奖，其特异的形状和优良的品质早已为人们熟知。

    沱茶其外形与普通茶不同，颇具特色，从上面看类似圆面包，从底下看却又类似厚壁碗，中间下凹，每个净重约100克、250克不等。通常在包装时，每五个用竹箬包成一包，以树皮绳或竹篾捆绑，结实牢靠，很有意思。据说，制作于此同样是为了方便古时长途运输及其长期存储。

    云南沱茶，以一.二级滇青为原料，蒸压成碗形，外径8厘米，高4.5厘米，外观显毫，品质最好的是“特级沱茶”，香气馥，滋味醇厚，喉味回甘，汤色橙黄明亮。用普洱散茶蒸压而成的云南普洱沱茶，外形紧结，色泽褐红，有独特的陈香，滋味醇厚回甘，汤色红浓明亮。

    普洱茶生产历史悠久，椐南宋李石《续博特志》记载：“西藩之用普茶，已自唐朝。”西藩，是指居住在康藏地区的兄弟民族，普茶就是普洱茶。可见早在唐代就有普洱的贸易了。清代赵学敏《本草纲目拾遗》写道：“普洱茶出云南普洱府，...产攸乐、革登、倚邦...六茶山。”当时的普洱府是滇南的重镇，周围各地所产茶叶运至普洱府集中加工，再运销康藏各地，普洱茶因此得名。普洱府业曾被称为“红茶、沱茶之乡”。

    沱茶除云南主产外，四川重庆也有生产，依所用原料的优次分为“特级重庆沱茶”、“重庆沱茶”和“山城沱茶”三种。四川沱茶的重量分50克、100克和250克三种规格。

    市场——有人“沱”也有人“不沱”

    近日，记者走访了昆明的部分终端茶商，据茶商介绍，对饼茶、砖茶、沱茶作比较，饼茶的销售相对要多一些；针对外地游客的销售，饼茶、砖茶因携带方便同样也较多。在旅行社工作的高先生接触外地的喜欢喝普洱茶的游客很多，他说，许多人觉得沱茶没有泡饼茶砖茶时的程序多，用茶刀一点一点撬茶很有乐趣，而且饼茶砖茶不占空间，携带也方便，所以游客更多都还是选饼茶砖茶。

    但是从中端批发商的批发量来看，三种类别的普洱茶批发量都比较持平，相差不大，其中有一批专门喜欢沱茶的顾客。金鼎茶业的人员称，茶叶也像服装品牌，像下关沱茶很有名，品质有保障。但记者了解到，有些品种的沱茶价格较高，有一个品种最近的市场价格已经到180元一公斤。沱茶一般都是100g或250g一个，算下来比饼茶价格就高了些，所以，许多顾客都还是选择饼茶；不过，商家告诉记者，喜欢沱茶的顾客就认准了沱茶，个人喜好很难改的。

    茶界有一说“昆明的砖、勐海的饼、下关的沱”，说的就是当地出产茶品的特色，究其宗源，这样的说法是曾经计划经济时代造成的。但是，这tuo茶名称的由来，怎么演变到“沱”字的，说法还不少：有人说因其成品形状如团，团由沱转化而来，故得名“沱”；亦有人说过去云南沱茶主要销往四川沱江一带，曾经流传着“沱江水泡下关茶”而得名“沱茶”。

    几款著名的云南沱茶

    下关销法沱（圆盒装 熟）

    1975年，下关茶厂开始试制普洱沱茶（后称销法沱,上图），1976年批量出口，专供香港天生行，由该行转销到法国，后逐步扩大到欧洲各国、美洲及东南亚各地，直至上世纪九十年代天生行结束茶业部门为止，再无特定经销商。销法沱色泽黑褐色，沱面显毫，汤色褐红澄明，滋味醇和回甘，长期远销法国，深受欢迎。法国巴黎医学家给20位血脂过高的病人每天喝三碗普洱茶，观察一个月后，发现患者的血脂下降了22个百分点，引起各界人士的浓厚兴趣。

    其重量规格分为100克、250克、500克。

    下关特级沱（5砣袋装 生）

    规格：100g/个，5个/包，50包/件，25kg/件

    产品介绍：精心选料，精工制作。色泽绿润白毫满披，香气鲜爽，汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽。

    下关苍洱沱 （方盒装 生）

    规格：250g/个,1个/盒,60盒/件,15kg/件

    产品介绍：色泽绿润白毫满披，香气鲜爽，汤色橙黄明亮，滋味浓厚醇和，是融合沱茶悠久历史和浓厚韵味的又一精品。

    南涧凤凰沱（生、熟）

    “土林”牌凤凰沱茶创制于1986年，是南涧县第一个茶叶品牌，也是县内的第一个注册商标，在云南紧压茶、云南普洱茶中具有较高的知名度，是广大茶叶消费者十分喜爱的一个品牌。

    临沧银毫沱（生）

    厂家：云南省临沧茶厂

    规格：100g/个

    选用云南乔木树芽叶，经传统工艺精制而成。

    如何鉴别优劣沱茶

    优品特征：

    1、外形：碗形端正，内窝深圆，茸毫满布，紧结致密。2、规格：有固定的规格（100g沱一般高4.5厘米，外径8厘米）。3、色泽：条色清晰油润。4、汤色：明亮。5、香气和滋味：香纯持久，味浓醇爽。6、叶底嫩度和含水量：含水9%，叶底肥壮鲜嫩。7、包装纸：彩印鲜亮。

    劣品特征：

    （1）外形：不规则，歪扭，内窝浅小，无茸毫，疏松。（2）规格和色泽：没有固定的规格，色泽灰黄枯暗。（3）汤色、香气和滋味：汤色混浊，气味杂异、郁闷，滋味淡异、酸涩。（4）含水量和叶底嫩度：含水量10～12%，叶底粗老瘦硬。（5）包装纸：为木刻板印刷，颜料暗旧。