你“沱”还是“不沱”。这是我们给这期沱茶专题在封面取的标题。这个标题如果念出来,意思有点暧昧,好像个坏人的口吻。不过,我们真的没有其他意思,实在是因为,作为生在云南、长在云南的我们,对普洱茶太有发言权了。我们只是想突出这样一种观念,那就是:我们可以喝到的好的普洱茶实在是太多。当许多外地人喜滋滋地提着一摞七子饼离开的时候,我们想对他们说:等等,我再送您点砣砣!
好啦,说正经的。
云南沱茶创制于大理下关,产制历史悠久,传闻说此茶古称团茶,因其成品形状如团,团由沱转化而来,故得名“沱”;亦有人说过去云南沱茶主要销往四川沱江一带而得名“沱茶”。
现代形状的云南沱茶创制于清光绪年间,至今已有八十多年的历史,是由思茅地区景谷县所谓“姑娘茶”(又叫私房茶)演变而成现代沱茶的形状。云南省下关(今大理市)茂恒、永昌祥等茶号相继生产后,又有谷庄与关庄之分。谷庄沱茶采用景谷县附近地区生产的滇青揉压;关庄沱茶采用滇西勐库茶(双江)、凤山茶(凤庆)、大山茶(西双版纳、思茅)等地滇青在下关设厂拼配、揉制。近40年来,云南沱茶集中于下关制造,1986年,云南下关茶厂的100克普洱沱茶曾荣获法国巴黎金鸡奖,其特异的形状和优良的品质早已为人们熟知。
沱茶其外形与普通茶不同,颇具特色,从上面看类似圆面包,从底下看却又类似厚壁碗,中间下凹,每个净重约100克、250克不等。通常在包装时,每五个用竹箬包成一包,以树皮绳或竹篾捆绑,结实牢靠,很有意思。据说,制作于此同样是为了方便古时长途运输及其长期存储。
云南沱茶,以一.二级滇青为原料,蒸压成碗形,外径8厘米,高4.5厘米,外观显毫,品质最好的是“特级沱茶”,香气馥,滋味醇厚,喉味回甘,汤色橙黄明亮。用普洱散茶蒸压而成的云南普洱沱茶,外形紧结,色泽褐红,有独特的陈香,滋味醇厚回甘,汤色红浓明亮。
普洱茶生产历史悠久,椐南宋李石《续博特志》记载:“西藩之用普茶,已自唐朝。”西藩,是指居住在康藏地区的兄弟民族,普茶就是普洱茶。可见早在唐代就有普洱的贸易了。清代赵学敏《本草纲目拾遗》写道:“普洱茶出云南普洱府,...产攸乐、革登、倚邦...六茶山。”当时的普洱府是滇南的重镇,周围各地所产茶叶运至普洱府集中加工,再运销康藏各地,普洱茶因此得名。普洱府业曾被称为“红茶、沱茶之乡”。
沱茶除云南主产外,四川重庆也有生产,依所用原料的优次分为“特级重庆沱茶”、“重庆沱茶”和“山城沱茶”三种。四川沱茶的重量分50克、100克和250克三种规格。
市场——有人“沱”也有人“不沱”
近日,记者走访了昆明的部分终端茶商,据茶商介绍,对饼茶、砖茶、沱茶作比较,饼茶的销售相对要多一些;针对外地游客的销售,饼茶、砖茶因携带方便同样也较多。在旅行社工作的高先生接触外地的喜欢喝普洱茶的游客很多,他说,许多人觉得沱茶没有泡饼茶砖茶时的程序多,用茶刀一点一点撬茶很有乐趣,而且饼茶砖茶不占空间,携带也方便,所以游客更多都还是选饼茶砖茶。
但是从中端批发商的批发量来看,三种类别的普洱茶批发量都比较持平,相差不大,其中有一批专门喜欢沱茶的顾客。金鼎茶业的人员称,茶叶也像服装品牌,像下关沱茶很有名,品质有保障。但记者了解到,有些品种的沱茶价格较高,有一个品种最近的市场价格已经到180元一公斤。沱茶一般都是100g或250g一个,算下来比饼茶价格就高了些,所以,许多顾客都还是选择饼茶;不过,商家告诉记者,喜欢沱茶的顾客就认准了沱茶,个人喜好很难改的。
茶界有一说“昆明的砖、勐海的饼、下关的沱”,说的就是当地出产茶品的特色,究其宗源,这样的说法是曾经计划经济时代造成的。但是,这tuo茶名称的由来,怎么演变到“沱”字的,说法还不少:有人说因其成品形状如团,团由沱转化而来,故得名“沱”;亦有人说过去云南沱茶主要销往四川沱江一带,曾经流传着“沱江水泡下关茶”而得名“沱茶”。
几款著名的云南沱茶
下关销法沱(圆盒装 熟)
1975年,下关茶厂开始试制普洱沱茶(后称销法沱,上图),1976年批量出口,专供香港天生行,由该行转销到法国,后逐步扩大到欧洲各国、美洲及东南亚各地,直至上世纪九十年代天生行结束茶业部门为止,再无特定经销商。销法沱色泽黑褐色,沱面显毫,汤色褐红澄明,滋味醇和回甘,长期远销法国,深受欢迎。法国巴黎医学家给20位血脂过高的病人每天喝三碗普洱茶,观察一个月后,发现患者的血脂下降了22个百分点,引起各界人士的浓厚兴趣。
其重量规格分为100克、250克、500克。
下关特级沱(5砣袋装 生)
规格:100g/个,5个/包,50包/件,25kg/件
产品介绍:精心选料,精工制作。色泽绿润白毫满披,香气鲜爽,汤色橙黄明亮,滋味醇厚鲜爽。
下关苍洱沱 (方盒装 生)
规格:250g/个,1个/盒,60盒/件,15kg/件
产品介绍:色泽绿润白毫满披,香气鲜爽,汤色橙黄明亮,滋味浓厚醇和,是融合沱茶悠久历史和浓厚韵味的又一精品。
南涧凤凰沱(生、熟)
“土林”牌凤凰沱茶创制于1986年,是南涧县第一个茶叶品牌,也是县内的第一个注册商标,在云南紧压茶、云南普洱茶中具有较高的知名度,是广大茶叶消费者十分喜爱的一个品牌。
临沧银毫沱(生)
厂家:云南省临沧茶厂
规格:100g/个
选用云南乔木树芽叶,经传统工艺精制而成。
如何鉴别优劣沱茶
优品特征:
1、外形:碗形端正,内窝深圆,茸毫满布,紧结致密。2、规格:有固定的规格(100g沱一般高4.5厘米,外径8厘米)。3、色泽:条色清晰油润。4、汤色:明亮。5、香气和滋味:香纯持久,味浓醇爽。6、叶底嫩度和含水量:含水9%,叶底肥壮鲜嫩。7、包装纸:彩印鲜亮。
劣品特征:
(1)外形:不规则,歪扭,内窝浅小,无茸毫,疏松。(2)规格和色泽:没有固定的规格,色泽灰黄枯暗。(3)汤色、香气和滋味:汤色混浊,气味杂异、郁闷,滋味淡异、酸涩。(4)含水量和叶底嫩度:含水量10~12%,叶底粗老瘦硬。(5)包装纸:为木刻板印刷,颜料暗旧。
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